灯火照巴渠 薄片载春秋——四川大学“寻味巴渠 助农兴达”实践团队调研达州灯影牛肉非遗产业

“一灯荧然，薄影映壁”，千年之前，巴人依山而居，以火为戏；千年之后，一张牛肉薄片透光见影，成为达州最动人的味觉记忆。灯影牛肉，不仅是一道风味美食，更是一部浓缩的巴渠饮食文化史。7月20日至7月28日，四川大学 “寻味巴渠 助农兴达”社会实践团队踏访达州，走进灯影牛肉加工腹地，在车间里读历史，在访谈中见匠心，于传统与现代的交织处，探寻非遗产业的时代航向。

达州地处大巴山南麓，自古为南北通衢、商贾云集之地。唐宋以降，当地百姓便将鲜牛肉片薄摊于竹篾之上，借灯火烘烤，便于长途贩运。及至清末，此法经匠人改良，片薄如纸、透亮如灯影，遂得“灯影牛肉”之名，其制作技艺被列入四川省非物质文化遗产名录。百年风味，几经沉浮，如今在乡村振兴的时代命题下，这枚巴山深处的老字号，正亟待新的破题思路。

图为讲解员为队员介绍公司生产线

调研首日，团队一行在工厂讲解员引导下，穿行于现代化车间。透过明亮的参观通道，队员们清晰看到：一头牛从屠宰到成片，需经选料、剔筋、切片、码味、烘烤、包装等三十余道工序，其中最为核心的“薄切”环节，老师傅手起刀落，肉片均匀如丝，厚薄仅在毫厘之间。车间里既有传承百年的手工绝活，也有智能温控烘箱、全自动包装线等现代装备，传统技艺与数字技术在此握手言和。队员们驻足良久，不断记录细节，一位同学感慨：“每一片肉都像一件工艺品，非遗的魅力藏在看得见的工夫里。”

参观结束后，团队与全国劳动模范、高级工程师吴学明面对面座谈。吴学明从学徒做起，跟灯影牛肉打了四十余年交道。他回忆，上世纪八九十年代，灯影牛肉曾一度火遍全国，但后来因市场冲击、品牌分散等原因，发展一度陷入瓶颈。“工艺不能丢，但路要走宽。”在他看来，非遗保护不是将技艺封存在博物馆，而是要让它活在现代人的餐桌上。围绕这一话题，队员们从各自专业出发，就政策扶持、供应链优化、电商渠道拓展、品牌年轻化转型等展开热烈探讨，现场思想碰撞不断。

图为成员采访全国劳模吴学明

随后，企业资深工作人员向团队讲述了更多幕后故事：工厂经历数次扩建、技术迭代，甚至遭遇过火灾重创，但始终咬紧牙关，坚持贷款恢复生产。“最难的时候，老板说，厂可以倒，牌子不能丢。”朴素的话语背后，是本土民营企业家对匠心与诚信的执拗坚守。近六百名员工、完整的部门分工、持续迭代的生产标准，这座工厂早已不只是作坊，而是一个在市场经济中不断进化的大型实体。队员们深受触动，纷纷表示这种根植乡土、迎难而上的精神，正是非遗产业最宝贵的内生动力。

图为川汉子公司讲解员为助农队员介绍专利

九天的扎根调研，团队系统梳理了灯影牛肉从原料端到消费端的全链条脉络，既看到非遗技艺融入现代生产体系的成功实践，也察觉到其在外包装设计、年轻消费者触达、文化IP打造等方面的提升空间。调研期间，队员们白天进车间、晚上整理笔记，用文字、影像、数据立体记录所见所闻。团队负责人表示，后续将结合调研素材，从文化传播、产业经济学、公共政策等多维度撰写调研报告，并尝试策划新媒体传播方案，助力灯影牛肉以更生动的姿态走进年轻群体。巴山夜雨润物无声，灯影薄片载动千年滋味，青年学子愿做那一盏微光，为老字号的未来照亮更多可能。

图为成员与采访对象合照

作者：“寻味巴渠，助农兴达”团队