渤海大学“乡酵未来”团队探索益生菌饮品助农减损产业新路径

近日，渤海大学“乡酵未来”创业团队针对辽宁特色浆果产后损耗高、深加工附加值偏低的产业现状，依托学校食品学科科研平台开展深度实践攻关，打造出基于超高压冷杀菌技术的益生菌发酵饮品体系，为辽宁浆果产业提质升级与乡村产业振兴探索出一条科技赋能的新路径。

作为国内蓝莓、桑葚等特色浆果的核心产区，辽宁省丹东、鞍山等地浆果种植规模逐年扩大，但产业长期停留在鲜果流通的初级阶段，面临保鲜周期短、流通损耗大、深加工链条短等突出痛点，产后综合损耗率高达30%至50%，丰产年份常出现“价低难销”的困境，农户收益稳定性不足。与此同时，国内健康饮品市场快速扩容，益生菌、花青素类功能产品需求持续走高，但传统热杀菌加工普遍存在活性成分流失、活菌保留率低等问题，市场亟需高活性、差异化的地域特色健康饮品。

针对产地端与市场端的双向痛点，团队首创标准化“移动发酵工坊”模式，将清洗破碎、智能发酵、冷链存储等初加工模块集成于标准化集装箱内，可快速部署于浆果主产区，实现鲜果采摘后2小时内入罐发酵，将易腐鲜果就地转化为性质稳定的发酵原浆。该模式重构了传统农产品流通链路，将浆果产后损耗率压缩至5%以内，原浆体积仅为鲜果的60%，可降低冷链物流成本40%以上。同时团队与当地种植合作社签订保价收购协议，收购价格高于地头市场价20%至30%，带动农户稳定增收的同时，为乡村创造就地技术就业岗位。

技术研发层面，团队从辽宁本土传统发酵食品中分离筛选原生益生菌株，构建三菌协同复配发酵体系，搭配四段式梯度温控靶向发酵工艺，既提升总酚等活性成分含量，又能稳定花青素结构，实现产品风味与营养功效的双重优化。项目布局双产品线矩阵：高端款“元四珍·原浆饮”采用HPP超高压冷杀菌技术，常温下即可杀灭致病菌，同时保留95%以上花青素与100%益生菌活菌；大众款“元四珍·活力饮”采用低温等离子体除菌技术，在保障高活性营养的前提下实现6至9个月常温保质期，精准覆盖不同消费层级。产品主打“肠道调理+眼部抗疲劳”双靶点功能，适配办公久坐、校园学习、家庭日常养生等多元场景。

为筑牢品质信任体系，项目搭建“一物一码”全链路数字化溯源系统，每瓶产品均配备唯一溯源码，消费者扫码即可查看原料产地、发酵工艺参数、第三方权威检测报告及冷链运输全轨迹，实现生产流通全流程透明可追溯。团队以“辽珍源”为核心品牌，深度绑定辽宁本土农产品资源，打造兼具科技硬核实力与乡土人文温度的健康饮品品牌，助力“辽字号”特色农产品提升品牌附加值与市场影响力。

据了解，该项目为渤海大学大学生创新创业大赛重点培育项目，团队由食品科学与工程、市场营销、计算机、新闻传播等多专业学生组成，依托高校产学研一体化资源推动技术成果落地转化。下一步，团队将持续优化发酵工艺、丰富产品矩阵，率先在辽宁本地完成市场试点与模式验证，后续逐步向全国复制推广产地发酵模式，打造可复制、可推广的农产品深加工助农样板，以青年科创力量赋能乡村产业振兴。

渤海大学：张子怡 张宇星 白天明 张婉晴 周莹