三下乡寻味古镇传薪火，青春探访续文脉——工商管理学院赴柘皋镇开展“寻味柘皋”实践团开展暑期“三下乡”社会实践活动

7月14日至17日，工商管理学院“寻味柘皋”实践团赴巢湖市柘皋镇，开展为期四天的暑期“三下乡”社会实践活动。团队深入广元早点铺、北闸老街与汪桥村，围绕柘皋早茶文化与地方传统饮食技艺展开田野调研。从观摩老师傅的现场操作，到亲身体验食材加工流程；从与经营者深度访谈，到系统记录古法工序，青年学子以躬身实践的方式，深入感知柘皋饮食文化的内在肌理，探究一门手艺、一味吃食在时代变迁中的传承逻辑与坚守动因。

以沉浸式体验为路径，激活饮食文化的烟火气息

实践团突破单纯的采访与拍摄模式，走进后厨、参与制作，以身体感知弥补文本记录的局限。

在广元早点铺，队员们全程观摩了老师傅炒面皮的制作过程——面皮入锅、快速颠炒、火候把控，整套动作娴熟流畅，蕴涵数十年的经验积累。随后，队员们品鉴了柘皋早茶的经典组合：鸡蛋煎饺金黄酥脆，凉拌千丝鲜香爽口，炒面皮软韧入味。在北闸老街，体验进一步深入——队员们亲手推转石磨，将精选大米研磨成粉，米香在古旧墙垣间弥漫。在汪桥村，团队走进豆腐作坊，完整参与磨豆、滤浆、点卤、压榨各环节，观察黄豆转化为豆腐的物理化学变化，并听取师傅关于点卤要领的现场传授。柴火灶的温热与豆香交织，每一道工序均使队员深切体认：所谓“地道风味”，实为时间、力度与经验的多重叠加。一位队员在调研笔记中写道：“此前仅知早茶味美，今方知其美味背后手艺之厚重。”从观察、操作到品鉴，实践团借助深度参与，使柘皋饮食文化不再是抽象描述，而成为可触可感的活态存在。

以深度访谈为纽带，倾听业态发展的现实困境

饮食文化的代际传承，既关乎技艺延续，更涉及生存模式的转型。调研期间，实践团与多家老铺经营者及手艺传承人进行结构化访谈，收集到来自一线的真实反馈。

早茶店经营者核算了经营成本：食材价格持续上涨、熟练厨师薪资逐年攀升、店铺租金居高不下，利润空间明显收窄。比成本问题更为突出的是传播短板——老铺缺乏线上推广渠道，年轻消费群体认知度不足，外地游客引流困难，多年积累的口碑局限于柘皋本地。北闸老街蒸肉米粉铺负责人则重点提及接班人问题——老师傅年事已高，年轻劳动力多数外出务工，留守者因劳动强度大、利润微薄而却步。该店铺尚未建立线上销售体系，仅靠老客户电话预订，外地游客难以实现二次购买。

以专业素养为支撑，探索文化振兴的可行路径

为使调研成果超越记录层面，切实参与饮食文化的当代建构，实践团充分发挥商科专业特长，将调研发现转化为具体行动方案。

针对品牌传播痛点，团队提出搭建新媒体矩阵，利用抖音、小红书、微信视频号等平台为老铺创建专属账号，通过发布制作过程短视频、美食图集等内容，拓宽柘皋饮食文化的地域辐射范围。同时，队员向古镇居民及往来游客发放调研问卷，围绕早茶文化认知、传统饮食消费习惯等议题采集民意数据。为进一步提升调研的系统性，团队专程走访汪桥村、峏山村，与村干部举行座谈，从乡村治理视角考察传统饮食文化的传承现状与发展障碍，为后续建议积累多维度的实证基础。

后续，实践团将结合专业所学，围绕传统饮食品牌化运营、非遗技艺传播策略、饮食文化体验设计等方向撰写建议报告，为柘皋传统饮食文化在当代的存续与活化提供参考依据。

从广元早点铺的灶台热气，到北闸老街的街巷炊烟；从汪桥村豆腐坊的醇厚豆香，到石磨转动的持续声响——“寻味柘皋”实践团历时四天的行程，既丈量了一座古镇饮食文化的空间广度，也直面了“传续”这一时代命题的深层内涵。

此次高校与古镇的互动得出朴素结论：传统饮食文化的“存活”，不在于被文字记载，而在于被看见、被体验、被思考。当青年学子推动石磨时感受的温度，当老师傅颠勺时的专注神情被认真记录，当一方豆腐的每道工序被逐帧留存——柘皋味道便获得了被重新讲述的可能。

（文/王杨骞 图/陆紫夜 初审/储岚霖 复审/何冬冬 终审/管超）