山东大学预制菜食安合规调研团赴曲阜市市场监管局调研

为深入了解预制菜全链条监管执法实操要点，探索监管端轻量化AI技术应用可行性，推动预制菜食安监管与山东省全链条治理要求深度衔接，强化政企社协同的食安治理模式构建，近日，山东大学预制菜食安合规调研团赴曲阜市市场监管局开展专题调研。调研通过座谈交流、政策研讨、案例分析等形式，全面梳理监管工作痛点难点，汲取一线监管经验，为完善预制菜食安合规监管体系、提升监管效能，搭建“监管引领、政企联动、社会共治”的预制菜食安治理格局提供坚实实践依据。

一、调研直击：预制菜监管四大核心难题凸显

调研发现，当前预制菜监管工作面临多环节治理堵点，全链条监管效能亟待提升。从监管实操来看，生产、冷链流通、餐饮销售各环节监管协同性不足，冷链温控记录核查、跨环节溯源等工作存在实操难点；部分经营主体合规意识薄弱，存在标签标注不规范、添加剂使用信息不透明等问题，餐饮端还出现预制菜冒充现炒的虚假宣传现象。据曲阜市市场监管局相关负责人介绍，近期受理的预制菜相关投诉举报多集中在标签标注不清、贮存条件不达标、消费知情权受损等方面，反映出市场主体规范经营的短板。同时，轻量化AI技术在监管端的应用虽获认可，但存在数据整合共享壁垒、智能溯源与风险预警功能适配性不足等问题；公众对预制菜国标新规认知碎片化，维权举证难度大，且未成年人预制菜食安科普与针对性监管措施仍需完善。

二、提出建议：打造全链条预制菜食安监管体系

结合调研情况，曲阜市市场监管局与调研团认为，需从监管、技术、联动三个维度发力，构建全链条、立体化的预制菜食安监管体系。监管层面，紧扣山东省食品安全全链条监管要求及预制菜国标征求意见稿，细化本地预制菜监管实施细则，聚焦生产、流通、餐饮三大环节开展专项整治，强化对中小微经营主体的精准指导，严把生产许可、标签标注、冷链贮存等关键关口。技术层面，推动监管端轻量化AI工具研发落地，聚焦智能溯源核查、冷链温控实时监测、违规行为智能筛查等核心功能，打通各监管环节数据壁垒，完善信息核验与数据安全保护机制，提升基层监管智能化水平。联动层面，构建“市监+企业+社区+学校”四方联动机制，联合市场主体完善预制菜全链条追溯体系，联动社区开展预制菜国标新规科普宣传，联合学校强化未成年人食安教育，畅通12345预制菜维权专项通道，鼓励成立社会志愿监督队，推动预制菜线上线下监管一体化。

三、总结展望：织密预制菜全链条食安监管网

此次调研精准把握了预制菜监管端的实际需求与一线工作难点，为后续优化预制菜食安合规监管策略、推动技术赋能基层监管提供了重要参考。调研团将结合曲阜市市场监管局的实践经验，进一步探索轻量化AI技术在预制菜全链条监管中的应用路径，破解监管痛点难点，推动预制菜监管体系与山东省全链条治理要求深度融合。同时，调研团将持续整合监管实践与基层需求，助力完善预制菜食安治理体系，切实筑牢预制菜食安防线，守护广大消费者尤其是未成年人的饮食安全与合法权益，推动地方预制菜产业规范健康发展。

（山东大学：洪靖舜）