文化发展寻迹，发展成就感悟——南航实践团解码春节饮食里的传承与创新

为深入探寻春节饮食文化发展轨迹，突破年节饮食仅停留在民俗与味觉层面的局限，寒假期间，南京航空航天大学牧星学院致元书院溯食者社会实践团立足青年视角，跨多省市开展春节饮食文化社会实践调研。团队通过多种方式挖掘各地年节美食的历史渊源与现代形态，以春节烟火气为窗口，展现中华优秀传统文化的传承延续与社会发展进步。

实践团以客观记录与地域对比为主要方式，探寻春节饮食文化的起源与传承，实践覆盖江苏南通、福建福州、吉林延边、山东烟台、江西赣州、四川重庆等多地，分两个阶段有序推进。第一阶段聚焦各地特色年菜与家乡春节美食文化，深入挖掘地域饮食传统；第二阶段重点调研年夜饭文化，并开展南北饺子、汤圆习俗差异对比研究。他们以脚步丈量风土人情，用镜头记录年味细节，在寻味中追溯文化根脉，在对比中感悟发展变迁。

寻味家乡，在特色美食中追溯文化根脉。实践团成员分赴多地，走进街头巷尾、寻常百姓家，以青年视角探访年菜背后的文化故事与传承脉络。

在江苏南通，团队聚焦当地宴席头菜。这道菜源于明代抗倭时期的“炒和菜”，如今已从应急简餐升级为以鱼圆、河虾为主料的江海吉祥菜，其“本味吊鲜”的制作理念，既藏着江海儿女的生活智慧，也折射出民生改善的时代变迁。

在福建福州，成员们走进邻居奶奶家，亲手参与番薯丸制作。相传清初福清百姓因家贫无米，巧用番薯粉包入海鲜制成此菜。如今，这道昔日解决温饱的美食，已成为福州人春节团圆的必备佳肴，承载着靠海吃海的生存智慧与阖家相守的温情。

一道道特色年菜的演变，成为文化传承与生活水平提升的生动注脚，让实践团在烟火气中读懂了平凡美食里的文化底蕴与时代印记。

聚焦年味，在南北对比中感悟发展变迁。年夜饭作为春节饮食文化的核心载体，是溯食者实践团开展文化调研、感知时代发展的重要内容。团队在多地调研基础上，选取吉林延边、山东烟台作为典型案例开展对比分析，梳理地域饮食差异，挖掘共通文化内核，感受各地因地制宜的发展特色与民生改善成果。

吉林延边年夜饭彰显朝鲜族特色，米肠、辣白菜等传统风味鲜明，既体现了当地群众利用发酵技艺抵御寒冬的生活智慧，也展现出少数民族饮食文化的独特魅力与传承活力；山东烟台年夜饭以海鲜为主打，清蒸大虾、鲍鱼等食材新鲜、口味清鲜，生动反映出沿海地区依托海洋资源实现发展、人民生活水平不断提升的生动实践。

“一冷一热，一山一海，变的是风味，不变的是阖家团圆的心意，更是文化的传承与生活的向好。”实践团成员表示，通过此次调研大家深刻认识到，饮食变迁始终植根于文化传承与时代发展，每一道年菜的升级，都是社会进步、民生改善的真实写照。

饺子作为春节标志性美食，其地域特色与寓意变迁，是溯食者实践团寻迹文化、感悟发展成就的重要切入点。在江西赣州，饺子包法多样、寓意丰富，元宝饺象征吉祥富贵，蝴蝶鱼饺工艺精巧，既传承饮食匠心，也体现了百姓对美好生活的更高追求；山东烟台以韭菜扇贝丁馅饺子为特色，在饺子中包入硬币、糖块等“彩头”，寄托着对新年的美好祝愿；而四川大年初一有吃汤圆的习俗，寓意团圆美满，与北方饺子食俗形成鲜明差异。各地食俗风味不同、形式各异，共同展现了我国春节饮食文化的丰富多样，也折射出文化传承与民生幸福的深度融合。

品味变迁，在文化交融中见证时代发展。从饮食风味的演变中，溯食者实践团清晰触摸到文化传承的轨迹与时代进步的荣光。调研显示，随着经济社会发展与地域文化交融，春节饮食呈现出传统坚守与现代创新并行的鲜明特点。过去，江浙红烧鲈鱼、烟台清蒸海鲜风格迥异，江浙善用酱油、黄糖烹制，风味浓郁醇厚；烟台以清蒸技法保留海味本真，凸显原汁原味。如今，南北饮食界限日渐融通，南方年夜饭常见鲜蒸海鲜，北方餐桌亦不乏红烧佳肴。这种风味交融，生动反映出社会流动性增强、文化交流深化和人民生活水平持续提升，让青年学子真切感受到中华优秀传统文化的包容品格与旺盛生命力，深刻体会到时代发展赋予传统文化的生机与活力。

川渝地区腊味的变化，更直观地反映了生活水平的提升。过去，四川腊肉、重庆土家腊味多以柏枝长时间烟熏而成，是山区群众一年的重要肉食储备，承载着先民应对物资匮乏的生活智慧，也反映出过去生活条件的局限。如今，随着物资充裕、市场便捷，人们不必再费时自制腊味，在市场即可买到优质成品，制作方式的转变，正是民生改善、生活水平提升的直接体现，更是时代发展成就的生动缩影。尽管制作方式有所改变，但腊味仍是川渝年夜饭桌上的经典菜品，这咸香麻辣的烟火气息里，既饱含对传统味道的坚守、对文化根脉的珍视，也彰显着中华传统文化在新时代的传承与创新，让实践团成员在寻味溯源中真切感悟到发展带来的美好生活。

“每一道年菜，都是一段历史的缩影，一种文化的传承，更是一份发展的见证。”此次实践中，青年学子在实地走访中追寻春节饮食文化根脉，在调研对比中感悟时代发展成就，进一步读懂了年节饮食里的文化密码与时代变迁，切实增强了文化自信与传承自觉。今后，溯食者实践团将继续以青年视角挖掘传统文化的当代价值，持续探寻文化发展脉络、感知社会发展成果，以实际行动推动中华优秀传统文化活态传承，用青春力量守护文化根脉、彰显时代担当。