寻访食业工匠 感悟匠心传承——郑州轻工业大学食品与生物工程学院“食”代匠心实践团开展食品行业工匠精神寻访活动

郑州轻工业大学食品与生物工程学院“‘食’代匠心——大国工匠精神寻访”暑期社会实践团先后前往郑州、商丘等地，走进河南厨香传奇食品有限公司、郑州大河食品科技有限公司、中原粮食集团多福多食品有限公司及河南皇沟酒业有限责任公司，围绕食品行业技术攻关、标准制定、传统工艺传承等方向开展系统性实践调研。

出发前，实践团围绕食品行业发展趋势及各受访企业主营业务进行资料整理，针对每位受访对象设计差异化访谈提纲，内容涵盖入行经历、技术攻关案例、行业标准制定、传统工艺传承等多个维度。

在河南厨香传奇食品有限公司，实践团采访了董事长康为民。他谈到，最初进入速冻冰鲜面领域时行业内没有成熟的技术路线可供参考，研发中多次遇到方向性困难。康为民表示，技术难题可以通过反复试验逐步解决，但团队在方向不确定阶段能否持续投入是更大的考验。“食品行业虽传统，但每一个环节都有创新的空间，关键在于是否愿意沉下心来钻研。”康为民说。他认为，工匠精神是选定方向后持续投入，在反复试错中积累经验，不因一时困难而改变路径。

图为队员薛一朵与康为民交流 鲁欣雨供图

在郑州大河食品科技有限公司，实践团采访了执行董事兼总经理王小伟。他谈到选择主食赛道的初衷时表示，河南是粮食大省，但高端乳化剂长期依赖进口，这个现实让他决定扎根这一领域。访谈结束后，他带领实践团参观企业发展历程展示区，队员们在早期手写配方试验数据表前驻足，上面标注了数十次失败的配比方案和最终突破节点。王小伟认为，工匠精神是在一个领域持续积累，对每一份数据保持严谨。

图为实践团成员参观大河食品企业发展历程展示区 杨德芳供图

在中原粮食集团多福多食品有限公司，实践团跟随总工程师杨业栋参观智能化生产车间。杨业栋介绍，公司牵头起草了《小麦粉馒头》国家标准，制定标准需反复验证每个技术指标。他说，工匠是靠一次次面对问题、解决问题练出来的，手上有感觉，心里有标准。在装备车间，机械工程师李伟伟向队员们介绍，长期在同一环境中工作，对设备正常与异常状态的差别会形成记忆。在他看来，工匠精神就是将本职工作做熟做透。

图为实践团成员参观公司所见 王静琳供图

在河南皇沟酒业有限责任公司，实践团采访了质量技术部部长范海报。他介绍，品酒师需通过长期训练建立对香气和味觉的记忆，不同批次原酒间的细微差异需反复比对才能识别。白酒勾调没有固定配方，需根据每批原酒风格调整方案。他认为，工匠精神是在重复性工作中保持精确，不因熟练而放松标准。

图为范海报为实践团成员介绍生产流程 杨德芳供图

寻访结束后，实践团召开总结交流会。五位工匠分别处于产品研发、技术攻关、标准制定、设备维护、品质把控等不同环节，但对工作的专注高度一致。队员们认为，工匠精神的核心在于愿意沉下心来做一件事，在岗位上反复打磨，不因重复而懈怠。走出校园、走进一线，让队员们看到食品行业每一个环节背后都是长期积累的经验与智慧。大家表示，要将此行收获转化为今后的学习动力，以工匠精神对待专业学习，为食品行业发展贡献力量。

图为实践团全体队员合影 李怡慧供图

（作者： 杨德芳）